Gaziantep'te bayramların vazgeçilmezidir. Yapımı zahmetli görünse de "en gerçek" tarif budur. Malzemeler (4 Kişilik): Köftesi için: 1 su bardağı pirinç (un haline getirilmiş), 200 gr yağsız çiğ köftelik kıyma, yarım tatlı kaşığı tuz ve karabiber. Pişirmek için: 250 gr kuşbaşı kuzu eti, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 500 gr süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un. Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane. Hazırlanışı: Yuvarlama: Pirinç ununu ve kıymayı baharatlarla sakız gibi olana kadar yoğurun. Elinizi hafif yağlayarak nohuttan daha küçük toplar yapın. Bu topları süzgeçte 10 dakika buharda pişirin. Etin Hazırlanması: Kuşbaşı etleri yumuşayana kadar haşlayın, içine nohudu ekleyin. Yoğurt Sosu: Süzme yoğurdu, un ve yumurta ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Isınmış et suyundan bir kepçe alarak yoğurdu ılıştırın. Birleştirme: Yoğurdu yavaşça tencereye ekleyin. Buharda pişen köfteleri de içine atın. Bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatın. Final: Tereyağında naneyi yakıp kaselerin üzerine gezdirin.

Hazırlık Bilgileri: Kaç Kişilik: 6-8 Kişilik (Yaklaşık 35-40 sıkım çıkar) Hazırlama Süresi: 15 Dakika Pişirme/Dinlenme Süresi: 20 Dakika Malzemeler: 1,5 Su Bardağı [Link: Kırmızı Mercimek] 3 Su Bardağı Su (Haşlamak için) 1,5 Su Bardağı İnce Bulgur (Köftelik) 2 Adet Kuru Soğan (İnce doğranmış) 1 Su Bardağı Zeytinyağı 1,5 Yemek Kaşığı [Link: Karışık Salça (Biber-Domates)] Baharatlar: [Link: Pul Biber], karabiber, tuz ve isteğe bağlı kuru tarhın veya nane. Maydanoz ve taze soğan. Adım Adım Yapılışı: Bakliyat: Mercimekleri 3 su bardağı suyla iyice ezilene kadar haşlayın. Hafif sulu kıvamdayken ocaktan alın, içine ince bulguru döküp karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Lezzet Sosu: Tavada zeytinyağı ile soğanları iyice öldürün. Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. (Bu sos köftenin lezzet sırrıdır). Birleştirme: Demlenen mercimekli bulgurun üzerine sıcak sosu dökün. Eliniz dayanacak sıcaklığa gelince iyice yoğurun. Şekil Verme: Yeşillikleri ekleyip son bir kez karıştırın ve avucunuzda sıkım (çiğ köfte şekli) yaparak servis tabağına dizin. Malhıta köftesi ılık yenir ve yanında turşu suyu içmek bir Antep geleneğidir. Köftenizin yanına probiyotik deposu [Link: Turşu Suyu ve Turşu Çeşitlerimizi] mutlaka ekleyin. Afiyet olsun ❤️

Biz Antep'te kısıra "Simit" deriz ve çay saatinden ziyade ana yemek gibi değer veririz. Gerçek Antep kısırı sıcak suyla ıslatılmaz, bilek gücüyle ve sabırla yoğrulur. Rengini "Budabenimolsun" biber salçasından, tadını hakiki nar ekşisinden alır. Hazırlık Bilgileri: Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik (Bol porsiyon) Hazırlama Süresi: 20 Dakika (Yoğurma dahil) Pişirme Süresi: Yok Malzemeler: 3 Su Bardağı İnce Bulgur (Köftelik/Simit) 2 Yemek Kaşığı [Link: Antep Biber Salçası] (Koyu renk ve lezzet için şart) 1 Yemek Kaşığı [Link: Domates Salçası] 1 Su Bardağı Zeytinyağı 1 Çay Bardağı [Link: Hakiki Nar Ekşisi] Baharatlar: 1 tatlı kaşığı [Link: Kimyon], 2 yemek kaşığı [Link: İsot], 1 yemek kaşığı [Link: Pul Biber]. Yeşillik: 1 demet maydanoz, 6-7 dal taze soğan, 4 diş sarımsak. Harika, porsiyon bilgisini (kaç kişilik olduğu), hazırlama süresini ve pişirme süresini eklemek, Google'ın "Recipe Schema" (Yemek Tarifi Yapısı) dediği sistem için çok değerlidir. Bu sayede arama sonuçlarında sadece yazı olarak değil, resimli, dakikalı ve porsiyonlu şık bir kart olarak çıkarsınız. İşte porsiyon ve ölçüleri tam bir aile sofrasına (Standart 4-6 Kişilik) göre ayarlanmış, satış odaklı 3 Antep Usulü Blog Yazısı: 1. Yazı: Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma (Patlıcan & Biber) Başlık: Antep Sofralarının Baş Tacı: Hakiki Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi (Ekşili ve Bol Baharatlı) Giriş: Kuru dolma her yerde yapılır ama Antep usulünün yeri ayrıdır. Farkı nerede mi? Elbette güneşte kurutulmuş sebzesinde, biber salçasının gücünde ve o damak çatlatan ekşisinde saklı. "Budabenimolsun"un doğal kurutmalıklarıyla, Gaziantep çarşısından çıkmış gibi orijinal bir lezzet yakalamaya hazır mısınız? Hazırlık Bilgileri: Kaç Kişilik: 5-6 Kişilik (Yaklaşık 25-30 adet dolma çıkar) Hazırlama Süresi: 30 Dakika Pişirme Süresi: 45 Dakika Malzemeler: Yarım Dizi (veya 15 adet) [Link: Kuru Patlıcan] Yarım Dizi (veya 15 adet) [Link: Kuru Biber] 2,5 Su Bardağı Pirinç (Yıkanmış, süzülmüş) 2 Yemek Kaşığı Dolu Dolu [Link: Antep Biber Salçası] 1 Yemek Kaşığı [Link: Domates Salçası] 2 Büyük boy kuru soğan (İnce kıyılmış) 1 Baş sarımsak (Ezilmiş veya ince kıyılmış) Sos ve Baharat: 1 Su bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağı [Link: Doğal Nar Ekşisi], 1 tatlı kaşığı [Link: Sumak], bolca kuru nane, pul biber, karabiber, tuz. Adım Adım Yapılışı: Sebzeleri Canlandırın: Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda yaklaşık 10-15 dakika, diriliği gidip hafif yumuşayana kadar haşlayın. Soğuk suya tutup süzün. İç Harcı (Çiğden): Geniş bir kapta soğan, sarımsak, salçalar, baharatlar, nar ekşisi ve pirinci karıştırın. Zeytinyağını ekleyip tüm malzemeler birbirine geçene kadar harmanlayın. (Antep usulü zeytinyağlıda iç kavrulmaz). Doldurma Sanatı: Sebzeleri, pirinçler şişeceği için üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağızlarını hafifçe sıkarak yapıştırın ve tencereye dizin. Ekşili Suyu: Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su hazırlayın. Suyun içine biraz daha [Link: Sumak Ekşisi] ve tuz atıp tencereye dökün. Pişirme: Üzerine porselen bir tabak kapatın (dağılmasın diye). Kısır ateşte suyunu çekip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Servis Önerisi: Dolma, oda sıcaklığında dinlenince lezzeti oturur. Yanında mutlaka [Link: Ev Yapımı Karışık Turşu] ile servis yapın. 2. Yazı: Antep Usulü Kısır (Simit) Başlık: Yoğurarak Yapılan Lezzet: Orijinal Antep Usulü Kısır Tarifi Giriş: Biz Antep'te kısıra "Simit" deriz ve çay saatinden ziyade ana yemek gibi değer veririz. Gerçek Antep kısırı sıcak suyla ıslatılmaz, bilek gücüyle ve sabırla yoğrulur. Rengini "Budabenimolsun" biber salçasından, tadını hakiki nar ekşisinden alır. Hazırlık Bilgileri: Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik (Bol porsiyon) Hazırlama Süresi: 20 Dakika (Yoğurma dahil) Pişirme Süresi: Yok Malzemeler: 3 Su Bardağı İnce Bulgur (Köftelik/Simit) 2 Yemek Kaşığı [Link: Antep Biber Salçası] (Koyu renk ve lezzet için şart) 1 Yemek Kaşığı [Link: Domates Salçası] 1 Su Bardağı Zeytinyağı 1 Çay Bardağı [Link: Hakiki Nar Ekşisi] Baharatlar: 1 tatlı kaşığı [Link: Kimyon], 2 yemek kaşığı [Link: İsot], 1 yemek kaşığı [Link: Pul Biber]. Yeşillik: 1 demet maydanoz, 6-7 dal taze soğan, 4 diş sarımsak. Adım Adım Yapılışı: Tepside Buluşma: Bulguru, salçaları, ezilmiş sarımsağı ve baharatları (isot, biber) geniş bir çiğ köfte tepsisine alın. Yoğurma: Azar azar ılık su serperek (asla su içinde yüzdürmeyin) bulgur yumuşayana ve salçanın rengini tam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Tatlandırma: Bulgur yumuşayınca nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyip yağı yedirene kadar biraz daha karıştırın. Final: İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin ve yeşillikleri ezmeden alttan üste doğru harmanlayın. Kısırın yanına en çok yakışan şey taze marul ve çıtır çıtır bir turşudur. Sofrayı tamamlamak için [Link: Acur ve Kelek Turşusu] çeşitlerimizi sepete eklemeyi unutmayın.

Gaziantep sofralarının baş tacıdır. Market yoğurdu yerine süzme yoğurt, hazır közlenmiş patlıcan yerine ocak ateşinde közlenmiş patlıcan kullanmak  lezzeti artıracaktır. Malzemeler (4 Kişilik): Beğendi için: 4 adet büyük boy kemer patlıcan, 2 su bardağı süzme yoğurt, 3 diş sarımsak, tuz. Üzeri için: 500 gr orta yağlı kuzu kıyma (veya zırh kıyması), 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım çay bardağı su, pul biber, tuz. Hazırlanışı: Közleme: Patlıcanları ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla incecik kıyın (zırhlayın). Yoğurtlama: Ezilmiş sarımsakları süzme yoğurt ve tuzla karıştırın. Ilık haldeki patlıcanları yoğurda ekleyip harmanlayın. Etin Pişirilmesi: Bir tavada kıymayı kendi suyunu çekene kadar kavurun. Tereyağını ekleyin. Soslama: Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Çok az su ekleyerek sos kıvamına getirin. Servis: Servis tabağına önce patlıcanlı yoğurdu yayın, üzerine sıcak kıymalı harcı dökün. Yanına közlenmiş biberle servis yapın. afiyet olsun